溶解性 表观分子量在1000(或以上)的聚乙二醇，极易溶于水。聚乙二醇溶于许多有机剂，400聚乙二醇，包括脂肪族酮类和醛类、三氯烷、乙二醇醚、酯类及芳香族碳氢化合物；不溶于乙和大多数脂肪族碳氢化合物。在水和有机剂中溶解度随着分子量的提高而降低。
表观分子量表观分子量低于1000者，为申报值的95.0%～105.0%；表观分子量在1000～7000者，为申报值的90.0%～110.0%；高于7000者，为申报值的87.5%～112.5%.
表观分子量的测定方法如下。
食品添加剂允许使用量允许残留量标准
添加剂中文名称
允许使用该种添加剂的食品中文名称：糖果、巧克力制品包衣
添加剂功能：被膜剂
允许使用量（g/kg）：按生产需要适量使用
允许残留量（g/kg）：按生产需要适量使用
促融剂
一种用于原生质体融合中的优良化学促融剂。是乙二醇的多聚物，分子式为HOCH2(CH2O·CH2)nCH2OH。为白色微黄蜡状固体，可溶于水，有微臭味。存在一系列不同相对分子质量的多聚体，相对分子质量在200～6000之间者均可用作促融剂，医药级聚乙二醇，但以1000者为好(此时呈液态)。PEG的水溶性强，在液相介质中，聚乙二醇4000，其分子表面的醚键带有微弱的负电荷，在Ca2+离子的参与下，可将带正电的表面蛋白或带负电荷的糖蛋白通过Ca2+桥相连，从而使细胞发生聚集、融合。在50%PEG中，自由水消失，可导致细胞脱水而引起质膜结构变化和细胞融合。
PEG用于细胞融合中的优点为：
①通用性强，可用于动、植物和微生物各种细胞。
②比仙台病毒等易制备和控制。
③活性稳定，使用方便。
缺点是：
①有效浓度范围较窄(50%～55%)，陕西聚乙二醇，但此时对细胞较毒。
②不能在显微镜下观察到细胞的融合过程。
③诱导产生杂交细胞的频率较低(约1×10-5)。除用作促融剂外，还可用于促进酵母菌摄取外源的转化DNA，并可用作临床化学中的沉淀剂等水溶液或悬浮液的渗透浓缩剂等。
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